
<p>Elegir una <strong>tortilla de maíz </strong>no siempre resulta sencillo. Aunque este alimento permanece como uno de los pilares de la dieta mexicana, una parte de la producción actual ya no utiliza el proceso tradicional de nixtamalización, por lo que especialistas recomiendan revisar algunas características antes de comprar.</p>



<p>El <strong>chef Hugo Miguel Vignola Palma</strong> explicó que existen señales visibles y sensoriales que permiten distinguir una tortilla elaborada con maíz nixtamalizado de otra hecha con harinas industriales.</p>



<p>Una de ellas aparece desde el primer vistazo. Las tortillas elaboradas con maíz conservan <strong>colores naturales, como amarillo tenue o tonos azul grisáceos</strong>, además de un acabado opaco. Si presentan un blanco muy intenso o un amarillo brillante, conviene prestar atención a su origen.</p>



<p>La consistencia también ofrece pistas. Una tortilla preparada con masa de maíz <strong>conserva su elasticidad</strong> incluso después de enfriarse. En contraste, las versiones industriales suelen perder humedad rápidamente, por lo que se endurecen o se rompen con facilidad.</p>



<p>El olor constituye otro elemento para identificarlas. El especialista señaló que el <strong>maíz nixtamalizado </strong>desprende un aroma que recuerda a la tierra húmeda y la cal, mientras que los productos elaborados con harinas industriales pueden presentar olores relacionados con conservadores o ingredientes procesados.</p>



<p>De acuerdo con Hugo Miguel Vignola Palma, el reemplazo del nixtamal por <strong>harinas industriales </strong>se ha extendido en diversas tortillerías de las ciudades debido a que acelera la producción, aunque modifica las propiedades nutricionales del producto.</p>



<p>El chef afirmó que &#8220;<em>recuperar el valor de la tortilla limpia no es un capricho de alta cocina, sino una necesidad de salud pública y de preservación cultural</em>&#8220;.</p>



<p>También señaló que comprar tortillas elaboradas mediante procesos tradicionales favorece a pequeños productores y ayuda a mantener prácticas vinculadas con el cultivo de maíz. Como ejemplo, mencionó proyectos ubicados en las colonias Roma, Condesa y Centro Histórico de la Ciudad de México, donde se han retomado molinos de piedra comunitarios con el apoyo de <strong>agricultores del Estado de México y Milpa Alta.</strong></p>



		<div class="wp-block-dnp-circular  dnp-circular-news">
			<div class="dnp-circular-container" itemscope itemtype="https://schema.org/ItemList">
				<dnp-circular-viewer progresscolor="#B01923" logoimageurl="" logotitle="">
					
			<dnp-circular-item itemprop="itemListElement" itemscope itemtype="https://schema.org/ListItem">
				<figure slot="media" class="dnp-circular-item__figure" itemprop="image" itemtype="https://schema.org/ImageObject">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/desde-villa-gonzalez-ortega-ulises-mejia-haro-llama-a-fortalecer-la-participacion-ciudadana-y-los-derechos-sociales/" aria-label="Desde Villa González Ortega, Ulises Mejía Haro llama a fortalecer la participación ciudadana y los derechos sociales" target="_blank" rel="noopener">
						<img decoding="async" class="dnp-circular-item__img" src="https://cdn.noticiasenlamira.com/2026/07/Ulises-Mejia-Villa-Gonzalez.jpg" alt="Desde Villa González Ortega, Ulises Mejía Haro llama a fortalecer la participación ciudadana y los derechos sociales" itemprop="contentUrl" />
					</a>
				</figure>

				<h4 class="dnp-circular-item__title" itemscope itemtype="https://schema.org/Article">
					<span class="dnp-circular-item__cover"></span>
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/desde-villa-gonzalez-ortega-ulises-mejia-haro-llama-a-fortalecer-la-participacion-ciudadana-y-los-derechos-sociales/" class="dnp-circular-item__title-link" itemprop="headline" target="_blank" rel="noopener">Desde Villa González Ortega, Ulises Mejía Haro llama a fortalecer la participación ciudadana y los derechos sociales</a>
				</h4>

				<div slot="more">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/desde-villa-gonzalez-ortega-ulises-mejia-haro-llama-a-fortalecer-la-participacion-ciudadana-y-los-derechos-sociales/" class="dnp-circular-more" target="_blank" rel="noopener">Leer más</a>
				</div>
			</dnp-circular-item>

			<dnp-circular-item itemprop="itemListElement" itemscope itemtype="https://schema.org/ListItem">
				<figure slot="media" class="dnp-circular-item__figure" itemprop="image" itemtype="https://schema.org/ImageObject">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/politica/exdirector-de-pemex-enfrentara-proceso-por-violencia-familiar-en-libertad-tras-revocacion-de-prision-preventiva/" aria-label="Exdirector de Pemex enfrentará proceso por violencia familiar en libertad tras revocación de prisión preventiva" target="_blank" rel="noopener">
						<img decoding="async" class="dnp-circular-item__img" src="https://cdn.noticiasenlamira.com/2026/07/Exdirector-de-Pemex-enfrentara-proceso-por-violencia-familiar-en-libertad-tras-revocacion-de-prision-preventiva.jpg" alt="Exdirector de Pemex enfrentará proceso por violencia familiar en libertad tras revocación de prisión preventiva" itemprop="contentUrl" />
					</a>
				</figure>

				<h4 class="dnp-circular-item__title" itemscope itemtype="https://schema.org/Article">
					<span class="dnp-circular-item__cover"></span>
					<a href="https://noticiasenlamira.com/politica/exdirector-de-pemex-enfrentara-proceso-por-violencia-familiar-en-libertad-tras-revocacion-de-prision-preventiva/" class="dnp-circular-item__title-link" itemprop="headline" target="_blank" rel="noopener">Exdirector de Pemex enfrentará proceso por violencia familiar en libertad tras revocación de prisión preventiva</a>
				</h4>

				<div slot="more">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/politica/exdirector-de-pemex-enfrentara-proceso-por-violencia-familiar-en-libertad-tras-revocacion-de-prision-preventiva/" class="dnp-circular-more" target="_blank" rel="noopener">Leer más</a>
				</div>
			</dnp-circular-item>

			<dnp-circular-item itemprop="itemListElement" itemscope itemtype="https://schema.org/ListItem">
				<figure slot="media" class="dnp-circular-item__figure" itemprop="image" itemtype="https://schema.org/ImageObject">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/autoridades-detienen-a-presunto-responsable-de-disparos-en-via-atlixcayotl-ataco-a-agentes-durante-captura/" aria-label="Autoridades detienen a presunto responsable de disparos en Vía Atlixcáyotl; atacó a agentes durante captura" target="_blank" rel="noopener">
						<img decoding="async" class="dnp-circular-item__img" src="https://cdn.noticiasenlamira.com/2026/07/Autoridades-detienen-a-presunto-responsable-de-disparos-en-Via-Atlixcayotl-ataco-a-agentes-durante-captura.jpg" alt="Autoridades detienen a presunto responsable de disparos en Vía Atlixcáyotl; atacó a agentes durante captura" itemprop="contentUrl" />
					</a>
				</figure>

				<h4 class="dnp-circular-item__title" itemscope itemtype="https://schema.org/Article">
					<span class="dnp-circular-item__cover"></span>
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/autoridades-detienen-a-presunto-responsable-de-disparos-en-via-atlixcayotl-ataco-a-agentes-durante-captura/" class="dnp-circular-item__title-link" itemprop="headline" target="_blank" rel="noopener">Autoridades detienen a presunto responsable de disparos en Vía Atlixcáyotl; atacó a agentes durante captura</a>
				</h4>

				<div slot="more">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/autoridades-detienen-a-presunto-responsable-de-disparos-en-via-atlixcayotl-ataco-a-agentes-durante-captura/" class="dnp-circular-more" target="_blank" rel="noopener">Leer más</a>
				</div>
			</dnp-circular-item>

			<dnp-circular-item itemprop="itemListElement" itemscope itemtype="https://schema.org/ListItem">
				<figure slot="media" class="dnp-circular-item__figure" itemprop="image" itemtype="https://schema.org/ImageObject">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/monzon-mexicano-y-posible-ciclon-tropical-generaran-lluvias-generalizadas-este-martes/" aria-label="Monzón mexicano y posible ciclón tropical generarán lluvias generalizadas este martes" target="_blank" rel="noopener">
						<img decoding="async" class="dnp-circular-item__img" src="https://cdn.noticiasenlamira.com/2026/07/Monzon-mexicano-y-posible-ciclon-tropical-generaran-lluvias-generalizadas-este-martes.jpg" alt="Monzón mexicano y posible ciclón tropical generarán lluvias generalizadas este martes" itemprop="contentUrl" />
					</a>
				</figure>

				<h4 class="dnp-circular-item__title" itemscope itemtype="https://schema.org/Article">
					<span class="dnp-circular-item__cover"></span>
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/monzon-mexicano-y-posible-ciclon-tropical-generaran-lluvias-generalizadas-este-martes/" class="dnp-circular-item__title-link" itemprop="headline" target="_blank" rel="noopener">Monzón mexicano y posible ciclón tropical generarán lluvias generalizadas este martes</a>
				</h4>

				<div slot="more">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/estados/monzon-mexicano-y-posible-ciclon-tropical-generaran-lluvias-generalizadas-este-martes/" class="dnp-circular-more" target="_blank" rel="noopener">Leer más</a>
				</div>
			</dnp-circular-item>

			<dnp-circular-item itemprop="itemListElement" itemscope itemtype="https://schema.org/ListItem">
				<figure slot="media" class="dnp-circular-item__figure" itemprop="image" itemtype="https://schema.org/ImageObject">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/negocios/el-futuro-de-las-finanzas-digitales-se-discutira-en-open-finance-2050-fecha-speakers-y-mas/" aria-label="El futuro de las finanzas digitales se discutirá en Open Finance 2050: fecha, speakers y más" target="_blank" rel="noopener">
						<img decoding="async" class="dnp-circular-item__img" src="https://cdn.noticiasenlamira.com/2026/07/Open-Finance-2050.jpg" alt="El futuro de las finanzas digitales se discutirá en Open Finance 2050: fecha, speakers y más" itemprop="contentUrl" />
					</a>
				</figure>

				<h4 class="dnp-circular-item__title" itemscope itemtype="https://schema.org/Article">
					<span class="dnp-circular-item__cover"></span>
					<a href="https://noticiasenlamira.com/negocios/el-futuro-de-las-finanzas-digitales-se-discutira-en-open-finance-2050-fecha-speakers-y-mas/" class="dnp-circular-item__title-link" itemprop="headline" target="_blank" rel="noopener">El futuro de las finanzas digitales se discutirá en Open Finance 2050: fecha, speakers y más</a>
				</h4>

				<div slot="more">
					<a href="https://noticiasenlamira.com/negocios/el-futuro-de-las-finanzas-digitales-se-discutira-en-open-finance-2050-fecha-speakers-y-mas/" class="dnp-circular-more" target="_blank" rel="noopener">Leer más</a>
				</div>
			</dnp-circular-item>
				</dnp-circular-viewer>
			</div>
		</div>

¿Cómo saber si una tortilla está hecha con maíz real? Señales para identificar una de buena calidad

Elegir una tortilla de maíz no siempre resulta sencillo. Aunque este alimento permanece como uno de los pilares de la dieta mexicana

¿Cómo saber si una tortilla está hecha con maíz real? Señales para identificar una de buena calidad &#8212; Noticias en la Mira

https://cdn.noticiasenlamira.com/2026/07/Tortillas-de-maiz.jpg

Home

Noticias en la Mira es un sitio de noticias sobre economía, política y estilo de vida. Conoce los temas que están en la conversación en México y el mundo.

Noticias en la Mira

https://cdn.noticiasenlamira.com/2020/02/logo-primary-amp.png

¿Cómo saber si una tortilla está hecha con maíz real? Señales para identificar una de buena calidad

Por Redacción / Julio 15, 2026

Foto: Foto: Especial

Lo Último

Articulos relacionados

También te puede interesar